第813章 淮扬菜三头
实在是太过於完整和轻鬆了，哪怕三人再是没有见识，也没有处理过猪头。
可有一点是知道得十分清楚的，那就是头骨可以说是，人身上非常坚硬的部分了，同理在猪身上应该也是。
但常季处置起来，就跟捏麵团一样简单轻鬆。
尤其是成铭受到的伤害最大，扒烧整猪头，是淮扬菜里面素有盛名的三头”之一。
作为拥有颇多讚誉的一道菜，除了它的味道独树一帜，引人注目以外，它的製作手法那也是有口皆碑的难。
他虽然还没有亲自做过这道菜，可却帮忙处理过猪头。
只要一想到自己，每次处理猪头的时候，都是用锯子锯开的后脑头骨，就觉得十分汗顏。
而且锯的时候，还得时不时看看，有没有將舌头和表皮给割破，可以说小心了再小心，就怕出错。
饶是这样有的时候还会因为这样那样的原因，导致失败又得重新开始。
哪里像是常主厨现在这样，跟做梦一样，本来拆个骨头都得大半小时的，到了这里，前后都没有十分钟，就搞定了。
要不是是自己实实在在看到的，光是听说的话，成铭觉得自己能马上上前去，扇这么说的人两个嘴巴子。
他这么说是在侮辱这道菜呢，还是在侮辱那些潜心研究，只为做好这道菜的厨师们。
要是真的这么容易做的话，怎么可能会哪怕是在整个准扬菜系里面，能人辈出的时候，能將这道菜做到极致美味的，那也是屈指可数。
这道菜不仅是一道火功菜，还是一道功夫菜，需要的时间还极长。
大部分人至少得需要半天时间，而这里面有很大一部分时间，得用来处理猪头。
可就常季这样的速度，很快就將猪头该卸下来的部分，都给卸下来了，好好一张漂亮的猪脸还没有多久呢，就被拆得七零八落的。
拆下来以后，还得將之处理一下，比如耳朵里的软毛那些，只有处理乾净了做出来，才能跟拆烩鱼头和蟹粉狮子头並称为三头。
都弄乾净以后，常季又將这些猪脸、舌头那些放进事先，准备好的大盆里面漂洗去血水。
之前已经用活水冲洗过了，因此哪怕常季这么一番大动作，实际上流出来的血並没有多少。
但这样分开浸入水中以后，本来乾净透明的水面上，还是慢慢浮起一点点殷红色，显然是里面残留的血液一点点析出来了。
“这怎么跟我学的不太一样，不是应该先浸泡以后，再煮了以后再拆分吗？”
实在是常季动作太快了，直到他將肉都泡进水里了，成铭的思维才转到跟他同步的地步。
这不哪怕有不对劲的地方，也是这会子才想起来。
“这应该是常主厨自己改的方法，先记录下来，等等再看常主厨会怎么做。”
成铭嘟囔这话可不是，想说常季是做错了，要知道就人家的本事，是他记错了，人家都不带错的。
如果有不同的地方，那肯定就是常主厨改良过的，或者本来就该是这么做，只是他接触的方法记错了而已。
就常季目前表现出来的实力，没有人会认为是他做错了，成铭这么认为，董绍他们也这么认为，就连郭重阳也是这么想的。
“难道是我年纪大了，记忆不好记错了，还是这本来就该是这道菜的做法？
“”
郭重阳有些疑惑地，看著在那里整理想香料的常季，他对於这道扒烧整猪头，並不是多擅长，做的时间也不多。
他最擅长的菜是三头之一的蟹粉狮子头，那才是他的成名菜。
可既然同为三头之一，郭重阳肯定也是会做的，只是没那么精通而已。
而且知道自己的短板，最多也就是大家聚聚或者是，不是盈利的场合他才会做来应应景。
他这么大年纪了，满打满算这猪头吧，也就做了那么最多十回。
真的是三五年都不一定能够做上一回，记错步骤什么的，应该也是情有可原的吧。
但凡要是认识郭重阳的，比如坐他身边的孙耀阳知道他觉得自己年纪大了，记忆力不好了。
估计都得跌掉下巴，毕竟谁不知道郭老在淮扬菜里，就是以过目不忘著称的。
为什么近些年国外不少美食比赛，都喜欢请郭老过去坐镇，一个肯定是因为他咖位够。
还有一个就是因为他记忆力好，谁做了什么，一场比赛下来，那是记得清清楚楚的，省了主办发不少事。
这样省心又大牌的评委，谁会不喜欢呢。
可就是这样一个人，在常季做的步骤跟他迥然不同的时候，怀疑的还是自己的记忆出了问题，关键是人家还有理有据的。
扒烧整猪头这道菜实际上是，从北方农家传来的，是从这些做法里面脱胎改良出来的，那么谁知道在传递过程中，是不是就会传错呢？
毕竟流言传著传著就变样了，这做法传著传著就有错处了，不也是顺理成章的事情吗？
因为这郭重阳更是打起精神，想要看看正確的版本到底是怎么个事，已经在心里盘算著回去以后，就將这道菜的做法给修正过来。
常季倒是不知道他们的想法，將猪头泡起来以后，他就开始准备起了一会，需要用到的香料。
这道菜不仅耗时费力，需要的香料那些也不少，量的配比也非常有讲究。
毕竟淮扬菜的特点是製作精细、风格雅丽，追求本味、清鲜平和。
要是香料放的过多的话，就会压制住食材本身的味道，这样自然是不符合淮扬菜的风格的。
可要是少了，那么起到的作用有限，还不如不放呢，徒增几缕怪味。
將香料按比例配好以后，装进乾净的纱布袋子，又开始准备其他的配菜。
说是配菜，也就是姜葱那些调味料罢了，更多的就没有了，这可是一道纯正的肉菜。
其实就像是郭重阳他们猜测的一样，常季將整猪头拆解以后，浸泡血水，是非常讲究的。
不仅需要的水有讲究，浸没的程度讲究，就连时间也必须掐算得当才行。
不然的话，时间过长，会导致肉里面进入过多的水分，使得肉的口感发生改变。
可要是时间短了，血水没有办法全部泡出来，残留在猪头肉內部，那也是十分影响口感的。
哪怕这道菜实际上算得上味道比较浓烈，那也不可能会瞒得住，那些舌头敏锐的行家。
一旦开始做菜，常季的准则自然就是做到最好了。
因此掐算好时间以后，他马上就去將猪头那些都给快速捞出来，放到竹蔑筛子里沥水。