第814章 望图解馋
当然沥水分这个也是有要求的，既然不能多浸泡，以免进入肉里面的水太多了，那么自然也不能沥得太干，这样依旧会影响肉的口感。
稍微沥沥水分以后，就要將它们都投入到沸水里煮大约一刻钟左右，具体的时间得根据肉质变色的速度来决定。
趁著猪头在沥水分的时候，常季立马开始架锅烧水，锅是之前让董绍他们准备好了的，可以直接用。
至於用过的锅，这点也不用常季多费唇舌，早在他忙碌的时候，就已经被他们给默不作声收拾乾净了，自然还是按照之前的標准乾的。
不过这次动手的是成铭，倒不是因为其他，而是只有他还不知道常季清洗这些餐具、
厨具的规矩，自然是需要让他熟悉一下的。
现在刚好不忙正好学起来，要是等会需要清洗的东西多了，再来练习耽误了常主厨的事情就不好了。
再说了这个清洗办法，还是可以学到不少知识的，是值得掌握的技能。
对於这点常季还是比较满意的，他不喜欢过於聒噪的人，像是董绍他们这样就刚刚好，有问题就问，没有问题就保持安静。
锅里的水开了以后，常季注意到里面的气泡，已经从豌豆大小变成红枣大小了，知道可以了，就直接將沥得差不多的猪头，给一块块放进了沸水里。
一开始放的时候还没有注意到，等到他放完以后，董绍他们才发现，明明是已经分好的散乱的猪头，可放到锅里的却是一只完整的猪头，浓眉大眼招风耳，看著还挺威风。
反正打眼看过去，就是一只整猪头在沸水里沉沉浮浮，却一点也没有鬆散，依旧保持著完整的造型。
因为被清水泡过，因此肉的表面一开始是有点泛白的，不过不像是健康的白。
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有那么点苍白的意思，可因为水温的不断侵蚀，肉表面的顏色隨著时间的推移，慢慢发生了改变。
从苍白变成了像是带点透明感的玉白色，一开始还是肉的边缘发生变化，渐渐发展到中心，直到所有表面的顏色都变了以后，常季手脚利落地將猪头肉一块块捞出来。
先捞的是两边，带皮肉薄的地方，最后捞的是中间带著厚实腮肉的地方，捞出来以后，依旧放到竹篾筛子里沥水。
同样的换锅烧水，不过这次的水加得多，差不多得有大半锅的样子，加了以后也没有马上就开火，而是在等沥水分的那些猪头肉。
大约五分钟以后，常季觉得差不多了，再將那些猪头肉放进清水里，然后把火打开烧了起来。
这次需要的火候要足够旺盛才行，一直保持的是大火，等到水面开始冒小泡泡的时候，常季就开始计时。
扒烧整猪头之所以这么难做，一个肯定是拆解的时候需要费力气和手段，一不注意就会毁掉。
还有一个就是对於火候的把握，那真的就是要是火候把握不当，可能最后做出来的就不是完整的猪头，而是一滩烂肉了。
熟过头的肉自然是不能，再完整摆成整猪头的模样了，因为压根撑不起来，这是这道菜的难点之一。
因此常季的精力大半都在这个火候上面，需要一直盯著锅里面的肉的情况来计算，还需要煮多少分钟合適。
这样用清水大火煮，就需要来两次，而两次加起来则是需要，將肉煮到七成熟的样子，多一分都不行。
两次加起来这么多，那么一次是多少，那就需要厨师自己把握了，稍微对火候没那么敏感的，这边很多时候都会出错。
可能稍微过了那么几分，单凭肉眼是看不出来的，可最后的成品却会將这一切都呈现出来，容不得一点马虎。
哪怕已经在脑子里將步骤演练了很多遍了，可这现实中做还是第一次。
常季自然也不可能仗著自己，似乎很熟悉个个步骤就懈怠了，每一个动作不求快，只求標准而规矩。
可他却不知道他的动作在旁人眼底，那绝对是如同行云流水般流畅，似乎做过千万遍一样，那么熟悉自然，一点也看不出是第一次做。
“不知道常主厨以前做的那些猪头都给谁吃了，要是我早点来常主厨身边，不知道能不能蹭上一只耳朵吃。”
成铭说著口水都差点包不住了，明明现在也只有一点点肉香味传出来。
可他就是仿佛已经看到，完整的色泽红亮的扒烧整猪头，已经摆在眼前了一样，差点没有忍住。
“你觉得你早认识就能吃了？餐厅那边是有规矩的，像是这样的菜色，应该不是每天都有的，就算是每天都有那也肯定是限量供应，只有来得够早的人才能有机会吃到，就你那做什么事都喜欢踩点的人，能吃到才有鬼了。”
董绍翻了一个白眼，说得好像谁不想吃似的，他是几个人里面认识常主厨最早的了。
可他都还没有吃到呢，作为后来者的成铭，是怎么如此厚脸皮想要先吃的。
在想屁吃呢，压根不可能，就算是有机会肯定也是他先吃，谁让他先认识的常主厨呢，总得有点先来后到的传统吧。
他认识这么早的都没有开口呢，哪里轮得到成铭。
“说不定是来得早不如来得巧，等到回去以后，就问问常主厨这道菜什么时候在餐厅上新，到时候我早早就去守著，这样肯定能够吃到的。”
刘庸都保持不住沉稳的人设，开口插了进来，就怕说晚了，就没他的份了，那可不行的。
这友谊的小船真可以说是说翻就翻，连点徵兆都没有，这菜都没有好呢，他们已经惦记上怎么吃了。
当然面前的这个猪头，他们再是有想法那也跟他们没有任何关係的，自然也就没有將它包含在內了，可將来常主厨做的猪头，那还是可以预定一下的。
提前未雨绸繆总不是坏事，反而是临到头再来慢慢谋划，那才是一步慢步步慢了。
正在给猪头肉换第二遍清水的常季，可不知道，自己面前的这个猪头都还没有做好呢，已经有人惦记上回去以后的第二个、第三个猪头了。
当然其实也不只是成铭他们惦记，坐在观眾席上的一眾餐厅的食客们，那也是在真心实意的想著呢。
“哇，常主厨是要做这道菜吗，光看图片就觉得好吃了，完全不敢想像常主厨做出来能有多好吃。”
“好想现在就比赛结束，常主厨可以马上回到餐厅，说不定我就可以很快吃到实物了。”
胡文山两眼放光捧著手机，仔细端详著一张图片，那模样就差將自己塞进手机里了。