第99章 【开始拍摄】
“你们没发现吗？就因为我这儿人太多，社区服务中心的同志们都得多加好几趟班，在这里维持秩序，就怕人挤人出点什么事，我也挺不好意思的。”
刘卓豪的目光扫过夜市街边处隱约可见的、穿著反光背心的社区工作人员。
经过这段时间的事情，他这摊子，现在可是这片夜市里的重点关注对象”，多少人盯著，就怕再出什么事情。
先前闹得那么大，人家在卫生、消防各个方面都扛住了检查，结果还是被人举报了，其中还有一个是他们服务中心的內鬼”。
现在他们生怕又因为摊子太热闹，而出了什么事情。
坐著的食客中，不少老顾客闻言点头，他们经歷过之前更火爆的场面，深有体会。
眼看队伍里一些新面孔因排队而浮起的烦躁，刘卓豪话锋一转，顺势找了个话头：“说起来，之前举报我那几位————”
他语气轻鬆，只是在聊些閒话，“我问过情况，他们大概觉著，我生意好，就因为我是咱们这几第一家卖这玩意儿的，就琢磨著把我搞垮了，他们就能接上这摊生意。”
他摇摇头，带著点过来人的感慨：“哪行哪业真能靠搞垮別人自己上位？咱们这儿有本事的人多了去了，现在不过是还有人在观望，你们信不信，不出半年，类似的摊子，各夜市准能冒出好几个来。”
他顿了顿，声音在嘈杂中显得格外清晰坦荡：“说实在的，他们当初要是不搞那些歪的，老老实实摆个摊，哪怕完全照搬我的点子，跟我这儿做得一模一样，我都乐意在自己摊前立块牌子，帮他们喝几声，也算帮他们熬过开头最难的时候。”
这內情，新闻可没报。
食客们顿时乐了，议论纷纷。
“真有这种人？脑子怎么长的？”
“这也太下作了，恶意竞爭啊。”
“刘老板格局打开了！那我真要凑几个人摆个摊，你能不能真帮忙宣传宣传？”
一谈起赚钱的事情，不少人纷纷开口。
不管是不是一时兴起，在自己主动表示愿意分享这块蛋糕后，真有好几个人半真半假地追问起来。
刘卓豪一律笑著应承，只要卫生安全达標，一定帮忙。
这一下子，又引来一片“大气”、“讲究”的称讚。
队伍里新顾客脸上的不耐，果然隨著这番插科打浑的描绘，悄然淡去了不少。
夜市璀璨的灯火，映照著滋滋作响的铁板、蒸腾翻滚的热气、喧嚷鼎沸的人声，以及食客们或满足或期待的笑脸————构成了一幅充满烟火气的画卷。
刘卓豪游刃有余地穿梭其间，与坐著的、排队的客人搭话寒暄，心中却奇异地升腾起一丝久违的情绪。
他已经很久没有完全沉浸在这种纯粹线下的喧闹里了。
线上的世界，除非是即时互动的直播，否则那些惊人的播放量、点讚数、评论数————都只是一串串冰冷而抽象的数字。
即使刘卓豪不像是陈有银那样，没有怎么接触网际网路的人，可仍旧觉得很空荡。
尤其他的主阵地还是一个相对小眾的网站，尚未建立起一条成熟、通畅的变现渠道。
视频数据再漂亮，若无法高效、稳定地转化为支撑事业前进的真金白银和资源，那些热闹便总隔著一层距离，难以触及內心最深处的价值。
此刻，摊位前实实在在的人流、空气中浓郁的食物香气、手底下团队逐渐熟练的操作————
这些触手可及的事物，反而比后台那二十多万的粉丝数字，更能给刘卓豪一种脚踏实地的拥有感和进程感。
线下的產业，以后无论如何不能丟。”
这个念头，在他心底清晰而坚定地烙下。
实体產业，不能丟。
天还没亮，刘卓豪已带著黄伟雄四人走在去菜市场的路上。
队伍里还多了一个铁塔般的壮汉，瞧著年岁，大概也得快五十了，是陈有银从厂里专门请来的、经验最老道的手打牛肉丸师傅，也姓陈。
“陈师傅姓陈，莫非跟陈有银老板是————”
刘卓豪欲言又止，跟陈师傅搭著话。
而旁边，其他人只是跟著，目前还没有正式开始拍摄。
自从关了早餐摊之后，天还没有亮就往菜市场里、批发市场里钻的事情，已经发生得很少了。
主要以刘卓豪现在在本地的身份，他已经不用再去大型批发市场里了，本地的几个市场，他几乎都已经摸透了，哪些个老板，他都清楚，还留了联繫方式。
比起於去批发市场，看那些批发货，他可以直接请他们帮忙出海，或者是在屠宰场、田里拿货的时候，帮忙拿些精品货。
但今天为了拍视频，肯定还是来菜市场进货。
“算是亲戚。”陈师傅回道，“以前都是一个乡里头的，老陈做生意做成了，就把我们这些人带上一块儿赚钱。”
刘卓豪点点头，这种事情，很常见。
特別是在他们这里，很多人真有点出息了，都会选择找宗亲帮衬。
以前他也是这样的想法，但显然，不是谁的宗亲都有点本事，耐得住性子能帮得上忙。
陈师傅又说道：“其实直接在我们厂子里拿一块肉就好了，我们厂长说了，绝对给刘老板准备最合適做肉丸的牛肉。”
“视频需要。”
刘卓豪不免是笑著解释，指了指黄伟雄等人手里头拿著的设备，“咱们待会儿从进菜市场开始，就要进行拍摄了。”
“陈师傅，我会先简单介绍一下你，但为了不让观眾觉得这是商单，我会说，你是我找来的帮手，是本地比较有名的手打牛肉丸师傅。”
“然后你在旁边指导我，该怎么买肉，然后后头该怎么手打牛肉丸就好了，记住，千万千万別有打gg的想法。”
他的语气更郑重了些，“虽然这是为了吸引用户来买咱们的牛肉丸，但不能说是gg。”
“咱们得当成一个玩乐、轻鬆的视频，主题不在於卖东西，而是在於————”
这个事情，刘卓豪之前已经跟陈有银说明白了。
但不免在拍摄前，还是又跟这位陈师傅提了一嘴。
“————刘老板说怎么拍，我就怎么拍。”
他迟疑了一下，回了这么一句。
刘卓豪看著他的样子，难免是嘀咕著，他之前是不是真有在视频里头说些什么gg词之类的想法。
“老板，来两斤后腿包肉，不，来四斤后退包肉，再来两斤牛骨，嗯————对了，三花趾、吊龙也各来两斤，再来点牛杂、牛百叶。”
来到摊档前，刘卓豪看著里头卖肉的师傅喊了一嘴，又看向旁边已经开始拍摄的镜头，“上一期美食视频，我发现在发布之后，有很多小伙伴私信问我，最开始那牛肉丸是去哪买的，又是怎么做的。
“所以这一期视频，我们就来做做这手打牛肉丸。”
“当然了————”
他的目光看向镜头外的几人，“我们也可以顺便吃一吃火锅嘛，刚好咱们人多，感觉好久都没有吃火锅了。”
“待会儿回去的时候，顺便再买点土豆、白菜、金针菇和鱼豆腐。”
刘卓豪把旁边镜头外站著的陈师傅拉了出来，“大家都知道，我並不是什么厨师专业的毕业生，我就是个普通的高中生。”
“平常做饭呢，更多也是从网上学来的，属於是野路子。”
“以前摆摆摊，做点比较简单的东西倒也好说，但现在要做手打牛肉丸，这可不是个简单的活计，有著比较复杂的流程和一些小技巧，所以我特意找了我们当地在这方面比较有研究的陈师傅，一块儿来做这个牛肉丸。”
他適时停顿，將话语权递过去。
“大，大家好，我是————”
陈师傅面对镜头，显得很是拘谨，没有刚才来的路上，那么自然了。
“你们这是————”
牛肉摊档的老板看著他们的动作，有些不明所以，不过很快，他便认出了自己，“哦，刘老板？你这是又在拍视频呢？”
他不仅认识自己，而且还知道自己经常拍视频。
“是，在拍视频。”
刘卓豪笑著点点头，“那个————”
他看著案板上切了一半的牛肉，“老板，能帮忙切一下吗？看你刀功好像挺好的。”
“哎呦，没问题没问题。”肉档老板毫不犹豫地说著，“刘老板要拍东西，我保证给你切得又薄又嫩！”
“后腿肉就不用切了。”
刘卓豪赶紧又补了一句，“我要用来做牛肉丸的。”
“包肉做牛肉丸，行家啊。”
老板笑著回道，隨即留意到了旁边，正杵著的壮汉，似乎是觉著眼熟，却也没有多问。
“陈师傅，咱们为什么要选择牛后腿肉来做牛肉丸？”
趁著肉档老板在切肉，刘卓豪又朝向镜头，引导似的提问。
聊起熟悉的事情，陈师傅明显没有那么拘谨了，回道：“选这牛后腿肉，主要因为筋膜少，待会儿容易挑出来。”
“如果太多筋膜混到肉浆里头，就容易卡牙，会影响口感。”
“不过主要还是因为这块肉的脂肪不肥不瘦，刚刚好，做出来的丸子更香、
更润，不会太乾柴。”
多年的经验，让他在说著如何挑选適合做牛肉丸的原材料时，能够侃侃而谈。
这种经验，甚至於让他忘却了拍摄的紧张。
切肉、买菜、回家————
一个多小时后，几人又回到了那出租屋里头，早上的时候，陈师傅已经把做牛肉丸需要用到的一些东西，都送了过来。
“现在咱们先把这块后腿肉先放到冰箱里头冻著，这个时间，咱们可以先熬熬牛骨汤。”
陈师傅在旁边指挥著，“打牛肉丸，温度很重要，咱们得先让这块后腿肉的温度降下去，大概表面能够结一层冰霜就差不多了。
“对，要放在下层的急冻里，別放保鲜。”
五个人，包括刘卓豪在內，全程听指挥。
虽然说，镜头肯定是跟著自己的，但陈师傅在镜头外的指挥声，他们是不会在后头剪掉的。
“牛骨用冷水泡一下，去去血水。”
“准备老薑、白胡椒、南姜碎末，南姜碎末要是有人觉得吃进嘴里头刺挠，可以切块，煮完捞出来，这些都主要是调个味道。”
“咱们这边很注重汤底，够鲜的话，没有牛肉，没有牛肉丸，什么菜都没有，光用这汤煮个面都香得很。”
刘卓豪依言处理牛骨、备好调料。
陈师傅显然不止精通牛肉丸，对“牛”相关的食材都了如指掌，继续提议道“你们不是要涮火锅吗？土豆、白菜这些可以先切好备著，牛杂、牛肚可以放到待会儿，汤底煮得差不多了，再加进去一起燉到软烂，牛百叶就简单，吃的时候烫几秒就行————”
备料告一段落，后腿肉还需在急冻中褪去温度，时间正好空出一段。
刘卓豪看了眼镜头，又瞥向略显侷促的陈师傅，心念微转。
“陈师傅，歇会儿，喝口茶，我们几个都还没有吃早饭。”他笑著招呼，洗杯烫盏的动作行云流水，“陈师傅是正经在学校里学过厨师么？”
他边冲茶边问，语气閒聊，目光却专注地滤去第一泡。
旁边几人，轮流拿著相机，吃著刚才回来路上顺便买的肠粉。
“————没上过那种学校。”陈师傅摆摆手，身体隨著茶香鬆弛了些，“我们那会儿哪有这种条件，都是跟师傅，从洗碗择菜打杂开始，一点一点看，一点一点偷师，熬够了年头，师傅点头了，才算掌勺，再熬些年，才算出师。”
“有师傅领路，已经是正途了。”
刘卓豪將一小杯琥珀色的茶汤推过去，自嘲地笑笑，“我这才叫野路子，纯粹看菜谱自学，书上写糖5克”，我绝不敢放4克或6克，说生抽一勺”，我连勺都得是找个差不多的，照本宣科，不敢走错一步。”
陈师傅闻言，脸上露出明显的讶异：“可刚才看你处理牛杂、备料的手法，利落得很，不像生手，你这————算是天赋很高了。”
“我高中毕业，哪儿有什么厨师天赋。”
刘卓豪语气诚恳，“我自个儿瞎琢磨，觉著做饭这事，大概能分三层，您听听看，合不合理。”
他心里却掠过一丝难以言喻的感慨。
前世在油烟里滚打半生磨出的经验，落到今生，便成了天赋。