第750章 大宇宙烧麦2（2/3）
在把大宇宙餛飩皮给做出来的之后，就到了馅料了。
“大宇宙烧麦必须要用炭火。”
“得先用炭火烤一会，热度才能直达中心，不然——很容易做不熟。”
毕竟这么大的一个烧麦。
小孩厨师指著檯面上处理好的全猪食材：“这烧麦里，要包进一整头猪所有可食用的精华部位。”
“一样都不能少，也不能乱。”
“猪里脊、猪腿肉、猪颈肉、猪肉头——”
“按照这样的顺序排列好的话，烧麦切开的纹理就会是大理石状的。”
整个宇宙大烧麦就是一整头猪的宇宙。
猪的每一个部位都得到体现。
在把整个概念给说完了，小孩厨师才认真的说大宇宙烧麦馅料的具体做法。
：“结实的前腿肉先拍打，拍打了之后会產生野味十足的美味。”
旁边的小孩厨师一脸认真的说宇宙大烧麦的做法：“腿肉旁边紧贴著五花肉。”
“五花肉肥润可口，跟腿肉的口感正好形成互补。”
他十分认真的解释：“猪肚肉经过拍打之后，会变成如白霜又如白松，带著油脂感和蓬鬆柔软的口感。”
许舟只是一听，差不多就已经大概明白它的这个馅料的妙处了。
主要就是靠每个部位精心的搭配，让整个猪肉的口感更上一层楼。
吃到这个馅料的时候，就如同置身於各种不同口感的猪肉的世界里。
猪腿肉挨著猪肚肉。
猪肚肉挨著有嚼劲的猪肠。
猪蹄筋的软糯胶质已经完全融化，甚至往旁边蔓延。
还有猪颈肉的柔嫩，那既不油腻，但是吃起来却又嫩滑可口的口感，不管是往哪个方向吃，都能保证吃到完全不同的烧麦味道。
：“就像是一个宇宙里，有著不同的星球——”
“所以才叫大宇宙烧麦啊。”
许舟只是听他讲解了一会，就准备著手开始做了。
每个部位的处理方式都要精准適配不同部位的口感。
去尽腥臊。
留住本味。
最终混合在一起时，既要让每一口都能尝到不同部位的口感，又要让所有风味浑然一体。
这才是最考验技术的的地方。
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“没错没错！”
“小舟师傅你理解得完全没错！这就是我对这个烧麦的设想！”
小孩厨师退到一旁，满眼期待地看向许舟：“小舟师傅，该你试试了！”
许舟深吸一口气，走到案板前。
“好，我来试试。”
现在烧麦皮已经圆满完成，只差烧麦。
他的目光落在檯面上的全猪食材上，分部位处理猪肉的每一个部位。
捶打猪腿肉，把整个猪腿肉完全捶打得带有一点野味，但是却又上劲。
又把整个五花肉用特殊的手法拍打，拍打出来的脂肪如霜的状態。
这样的状態下，整个油脂能够往旁边蔓延，但是这一部分的馅料却又油润可口，带著几丝轻盈。
油脂的美味能够提升口感，也能让整个宇宙大烧麦的味道都清润可口。
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最终，几十种处理好的猪肉食材，按照肥瘦口感和风味的配比，混合在一起。
里边只用少许清酒、姜葱、高汤调味。
除了捶打上劲和组合不同部位的馅料之外，许舟也没添加多余香料。
整个完全保留猪肉本身的极致鲜美。
馅料开始填入拌匀，然后用果木炭在底下炙烤。
蒸笼下方瞬间积累了热气。
果木炭在下方烤制，让蒸笼里的麵皮吸饱肉汁，馅料里的万千风味在高温中彻底交融。
“差不多了。”
许舟感受了一下烧麦的状態，在恰到好处的时候，一下揭开了笼子。
.——
当笼盖掀开的那一刻。
浓郁醇厚的肉香混著果木香的炭火气味蔓延出来，白色的雾气如同海啸一般蔓延出来。
整个后厨都被浓郁到化不开的肉香填满了。
那种油脂和不同种类的肉的浓郁肉香味，完全让人抵挡不住。
每个部位都被精心的烹飪。
哪怕是蹄筋，那胶质也已经完全燉煮融化在了馅料里。
就像是七龙珠完全集齐的一瞬间，巨大的香味混著小麦麵皮的清麦香，隨著温热的蒸汽扑面而来。
“好香！”
小孩厨师嗅到这个气味的时候，肚子都咕嚕的叫了一下。
不知道为什么。
总觉得小舟师傅做的这个大宇宙烧麦好像比他的要好吃一些。
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“来尝尝。”
许舟只是用筷子轻轻一划。
柔韧的皮撕下来一小块，包好馅料，做成小烧麦的样子递给了小孩厨师。
他一下眼睛就瞪大了。
“这个皮很轻薄哎！”
“但是在包上馅料之后，虽然柔软，但是却很柔韧。
他看著这轻薄又有韧性，已经被油脂浸透成透明色的烧麦皮时，只觉得光是看上去，竟然比他之前做的版本还要轻薄几分。
当真是如蝉翼一般。
一划就开。
但是包馅料的时候，却不会漏出任何一点肉馅。
完全是超越！
最让他惊奇的是，这个皮蒸出来竟然还有一股高汤的鲜味。
“这个皮——”
“嗯，之前你做山芋饺子的手法。”
许舟乐呵呵的笑了笑：“但是稍微复杂一点，因为饺子皮是小的，而这个皮很大，这么大的烧麦皮想要达到每一个地方都浸透鲜味的话，还是需要用到內力的。
“太厉害了。”
“那我尝尝！”
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小孩厨师早已按捺不住，吹凉片刻，便迫不及待地咬下了第一口。
热腾腾的烧麦入口滚烫。
舌尖触碰到烧麦的瞬间，一股鲜味从舌尖直达天灵盖。
光是吃这个烧麦皮，都十分好吃。
薄如蝉翼却又有著足够的麦香味，每一个精妙的褶子都不会存在里边夹生的情况。
这种薄如纱，口感却很不错的烧麦皮把小孩厨师完全被征服了。
在用牙齿咬开之后，那绝妙的美味更是流入了喉咙里。
“好吃哎！”
小孩厨师咬开烧麦。
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破开的是薄韧的烧麦皮后，感受到的是经过高温蒸製后的麵皮带著小麦最纯粹的清麦香。
吸饱了馅料渗出的肉汁油润生香。
只是吸溜一口，都能感觉到这个精华汤汁是每一个部位的猪肉的所有精华。
是完全香醇油润的味道。
再往下咬，是十分筋道的腿肉。
已经完全被打出了野味的口感，咬下去的时候韧性十足却又不粘牙，筋道有韧劲，牙齿破开时馅料，竟是堪比破开牛肉丸一般的撕扯感。
整个吞咽下去。
每一个部位就如同七星连珠一般浮现在嘴里。
整个口感完美极了。
先是五花肉温润的油脂在口中化开，醇厚不腻。
整个五花肉都几乎被打成了白色的霜状，轻轻包著皮吃上一口，柔软却又不腻味，带著油润的脂香，只是一口就能让人上头。
整个大宇宙烧麦的滋味十分丰富，不同的部位口感完全体现了出来。
小孩厨师越吃，越是忍不住的感嘆。
“小舟师傅果然厉害。”
“只是听了一遍，就已经能做得比我好了。”
除了麵皮的精华之外，里边的馅料也融合得很好，完全挑不出任何的毛病。
整个惊艷极了。
..
在小孩厨师品尝过之后，这道菜就已经差不多了。
回到了系统备餐间，许舟第一时间就去看了一下这道菜的价格。
出乎他意料之外的是，这个烧麦的价格竟然比他想像中的要便宜一点。
【半头猪：阳泉酒家附近村民们养的跑山猪，整个猪的肉质非常好，从小是吃有微末灵气的草，喝最乾净的露水长大的猪，猪每天的心情愉悦，整个营养价值极高，肉里也有著微末的草本香和灵气——】
【食材价格：8888元/半头猪。】
【其他食材：麵粉、鸡骨、昆布、调料——】
【食材总价格：8892元】
【食材建议售价：12888元】
“半头猪。”
许舟摸了摸下巴，却也觉得很合理：“半头猪大概一百斤，也的確差不多是五十人的分量。”
“毕竟漫画里標的是五十人到一百人。”
“一百人一头猪，五十人半头猪，完全合適。”
虽然每人平均两斤。
但是也不是猪的每一个部位都放进去的。
所以算上损耗的话，的確是五十人份差不多。
许舟在从备餐间出来的时候，就把大宇审烧麦的价格给发了出去，並且跟顾楠定製了一下大圆桌和大蒸笼。
毕竟要上菜。
想要品尝的，都是五十个人先坐上去品尝。
在把尺寸发过去之后，顾楠就回復了。
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【顾楠：没问题，等会我们就去体育馆看看，专门划分一个吃大宇宙烧麦的区域，吃完了的也可以去排队品尝別的。】
【顾楠：安保人员我也给你找好了，但是你的菜最好是有一部分提前能直接发给她们，比如排队的时候手上能拿点什么东西吃，这样的话排队也不会无聊。】
【顾楠：这一次现场是两万人，虽然嘉宾加上帮厨，有二三十个，但是你们平均每个人要对上大几百人，工作量还是很大的。】
许舟看到顾楠说的这些，其实心底都有数。
【许舟：我知道。】
【许舟：我这边没问题的。】
跟顾楠说了一声之后，他就看了一眼大家对於这个大宇宙烧麦的反应。
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只见自己的动態一发出去，底下完全没有人在意价格，全部都是在嗷嗷叫著期待手指转麵团，以及在底下疯狂问会不会现场转麵团。
【真的现场转吗？】
【小许小许！你快回答啊！我太好奇了！就是跟漫画里那样两根手指头转？】
底下有人忍不住的回覆：【別给小许这么大的压力，两根手指怎么转？这光是想想都不好转啊——】
【对，受力不均一，手指长短不一啊，这肯定会戳破烧麦皮的。】
【我浅薄的物理知识告诉我，这个好像行不通。】
如果换成是別人，她们肯定觉得这行不通。
但是宣布的人是许舟啊！
如果是许舟的话——
那应该没问题！
果然。
许舟很快就在底下回復了：【对，后天会现场转。】
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