第416章 三苏赠字
和兄长不同，苏辙对河豚不感兴趣，更不愿冒险品尝有毒之物，他只觉近来日头渐暖，想吃点冰爽清甜的东西。
小苏还是那么爱吃甜品。
吴铭决定做一道杨枝甘露，这道粤式甜品现已成为奶茶店的爆款单品，想必正合小苏的口味。
做法不难，將芒果切丁倒入破壁机中，加入糖水，打成浆液后过筛，加入芒果丁、淡奶油、煮过的西米和柚子，搅拌均匀即可。
將做好的杨枝甘露放入冰箱冷藏，隨后取出大白萝卜。
见到自己最熟悉的食材，谢清欢立时投来好奇的目光。她记得菜单里並无萝卜入饌，起码菜名没有体现，奇道：“师父可是要用萝卜雕花？”
“非也。”吴铭摇头，“萝卜是牡丹燕菜的主食材，这道菜又叫赛燕窝，精髓便在於用萝卜仿製燕窝之味。”
“燕窝？”
厨房里眾人面面相覷，皆面露茫然之色。
吴铭见状，心中不禁咯噔一下：“你们不知道燕窝？”
眾人齐齐摇头，表示闻所未闻。
糟糕——
吴铭本以为“燕鲍翅”作为中餐宴席上传统的高档食材，源远流长，宋人即便没吃过，也该有所耳闻才是。
实则不然。
三者之中，鲍鱼入饌的歷史最久，可追溯至汉代；鱼翅初登餐桌，大约便在宋时。
而燕窝主要產自东南亚，入饌较晚，在存世的文献里，首见於贾铭的食疗养生著作《饮食须知》，这位百岁老人生於宋末，长於元，歿於明初，说明燕窝至迟在元代就已被引进。
连何双双、贺寿这等见多识广的庖厨都前所未闻，足见北宋时期，燕窝尚未登上达官贵人的餐桌。
问题在於，如果三苏、李駙马等客不曾吃过真燕窝，又怎能领悟牡丹燕菜以萝卜仿製燕窝的巧妙？
但菜品早已定下，食材亦已备齐，断无临时更换之理。
所幸，这道菜虽以萝卜为主食材，但配菜还算丰盛：火腿丝、鸡丝、香菇丝、笋丝——又以蛋黄蒸糕模仿牡丹花形，应时应景，绝不至於寒酸。
“燕窝是金丝燕的巢穴，生於悬崖峭壁，採集艰难，十分珍贵，具有滋阴润肺、美容养顏的功效——”
吴铭一边介绍一边將大白萝卜洗净，运刀如飞，切成银针丝。
“师父，这等小事，让徒儿来吧！”
谢清欢抢著干活。
经过长期练习，她已经掌握萝卜的一百单八种雕法，现在一看到萝卜她就倍感亲切，忍不住磨刀霍霍。
自打新员工陆续入职，且纷纷表达了拜师的意向，小谢、小徐等老员工便越发积极勤快。
现如今，经过培训的新人轮流在店里实习，人手前所未有的充足。店里的固定菜品都已交由何双双等人负责，吴铭只须把控全局和烹製新菜，相较刚开店那会儿，轻鬆多了。
备完料，算著客人到店的时间，提前烹製白汁河豚。
这道菜耗时最长，先用菜籽油和猪油爆香葱姜，下入河豚炒香，加入啤酒去腥，加水燉煮二十分钟，再倒入已焯过水的春笋。
这时，新入职的伙计郭四郎匆匆入內通传：“掌柜的，客人来了！”
甲字雅间里，三苏已在孙福的引领下安然落座。
这些时日，苏軾、苏辙忙於与同年期集宴饮，足跡遍及东京各大酒楼。然遍尝珍饈之后，仍觉吴记的饭菜最香，令人念念不忘。
郭四郎从后厨取来一应器具，呈於宾客座前。
温酒时，苏洵隨口问道：“听闻贵店新酒幸蒙官家亲赐酒名，为何今日温的仍是清风楼的玉髓？”
八卦消息传得飞快，赵禎昨日才为吴记的新酒赐名，今日便已传遍京师。自辰时起，显贵之家登门求购新酒者，便络绎不绝。
孙福答道：“小店此前只酿了些试饮的样酒，大规模酿造须待新店落成之后这话他今日已说过不下十次。
“不知今年中秋，贵店的新酒能否上市？”
“实难预料。”
优质的黄酒少说也要经过三五年陈酿，直至酒里的苦涩褪去，口感柔润，香气丰富；即酿即饮的品类也有，但没能在昨天的品酒会上入选。
更何况，吴铭还要进修赵禎选中的那两款黄酒的酿造之法，再传授给本朝的酿酒师傅。这些都需要时间，短期內难以上市。
苏洵嘆一声“惜哉”，不再多言。
不多时，李瑋一行也已到店。
五人素来隨性，从来不点菜，吴掌柜做什么，他们就吃什么，每每有意外之喜。
这次不单单是惊喜，甚至有点惊嚇，今日的菜品里竟有河豚！
五人早闻河豚之鲜，冠绝鱼类，只是毒性剧烈，若治净之时稍有疏失，便有性命之虞。
而今正值河豚最鲜肥的时节，又得吴掌柜妙手烹製，想来不会出错。知道归知道，心中仍不免惴惴。
不止李瑋一行，苏洵和苏辙也心头打鼓，前几道凉菜热菜，二人频频下箸，大快朵颐，但当热气腾腾的白汁河豚呈上桌，二人却举箸不定，面露迟疑。
唯独苏軾別无他念，眼中只有盘中那胶浓似乳的鱼汤和静臥其中的大块鱼肉，立时举筷夹起一块河豚肉送入口中。
好弹韧的肉！
肉质紧实富有弹性，耐嚼不散，浓香隨著咀嚼缓缓渗出，鲜得发甜，毫无腥气。河豚皮也与寻常鱼皮不同，滑糯如胶，绵密似鹅肝。汤头醇厚，春笋清鲜，相得益彰。
苏軾吃得正香，抬眼却见父翁和子由並不动筷，只盯著自己，不禁一怔。
“如何？”苏洵语气谨慎。
“吴掌柜所烹，自是好滋味！”苏軾眉目舒展，催促道，“快些动筷！再迟疑，我可要一扫而空了。我是不会客气的！”
父子二人见长子（长兄）满脸陶醉之色，並无任何异样，这才稍定心神，举筷品尝。
“牡丹燕菜、红燜羊肉一各色菜品连接上桌。
两桌客人都是吴记常客，深知吴掌柜匠心独具，技艺卓绝，也见过不少造型惊艷的菜品。因此，当孙福端上那盘盛放的牡丹花时，眾人相视会心一笑，暗赞吴掌柜巧思如故。
孙福问道：“诸位可曾听说过燕窝？”
眾皆摇头称否。
“燕窝乃金丝燕所筑巢穴，可入药，亦可入膳，有滋阴润肺之效。但这种燕子仅棲息於岭南、儋州等湿热边陲，筑巢於悬崖峭壁，採集艰难，因此十分珍贵。吴掌柜无从获得真燕窝，遂以其他食材仿其形色口感，故名牡丹燕菜。”
闻听此言，眾人恍然大悟，原来这“燕”字，竟作此解。
苏洵感嘆道：“吴掌柜见识广博，令人心折！”
他早年也曾仗剑远游，遍览名山大川川，自认为也算见闻不浅。然吴掌柜对天下奇珍、四方食材如数家珍，他自忖远远不及。
举箸拨开顶层的“牡丹花瓣”，夹起花瓣下银丝般的假燕窝，但见其丝缕分明，晶莹剔透。
入口品尝，口感柔软光滑，近似燉煮得宜的银耳，又略带弹性，本身味道极其清淡，唯有高汤的鲜味弥留齿间，久久不散。
苏洵没吃过真燕窝，无法评判仿製得像或不像，奇怪的是，这假燕窝他竟也吃不出是何种食材。
遂唤来伙计询问。
“是萝卜。”
萝卜？
苏洵又夹起一筷子细细品味。
萝卜的味道他再熟悉不过，这牡丹燕菜全无萝卜的辛涩之气，连脆生生的口感也丝毫不存，哪里还有半点萝卜的样子！
吃过假燕窝，苏軾心中不禁生出对真品的嚮往。
转念一想，岭南、儋州皆为偏远之地，此生恐难涉足，徒留一丝悵惘。
苏辙对珍稀食材的兴趣不大，他更关心另一道菜：“杨枝甘露何时能上？”
早在拿到食单的那刻，他便已注意到这个看起来格外清凉的菜名，显然是吴掌柜特为自己所备。
孙福笑道：“客官莫急，菜杨枝甘露是一道甜品，按惯例最后奉上。”
一听是甜品，且最后才上，苏辙赶紧放缓了夹菜的频率，以免吃得太撑，错失期待已久的美味。
厨房里，吴铭將杨枝甘露从冰箱里取出，分別盛入各个小碗中，再撒上少许西柚的果肉粒。
与此同时，贺寿也已將百合酥炸至金黄酥脆。
郭四郎將最后的点心和甜品送至雅间。
当精致的瓷碗置於眼前，苏辙的目光瞬间被牢牢吸住。
好一派清艷之色！
但见明黄的浆液上点缀著晶莹剔別透的红色果肉粒，似是柚子，却比寻常的柚子更加明艷，显是吴掌柜精心挑选的异种。
甜润的果香隨著阵阵寒气扑面，裹挟著淡淡的乳脂香气，令他回想起去年夏日，初尝冰西瓜时沁透心脾的惊艷。
喉头不由得上下滚动，忙不迭举勺探入，有颗粒感，浆液里显然也藏著果肉。
舀起满满一勺送入口中，柔润细腻的琼浆滑过舌面，浓郁的果香在舌尖绽放，应是某种水果的自然甜味，其甜香之浓，竟不输西瓜！
果肉或绵软或爽脆，更有粒粒小珠，不知以何种方法製成，口感弹韧滑溜，使咀嚼平添几分趣味。
软脆参半，甜中带酸，清奇殊异，何其美味！
一碗的量不算多，苏辙尚在回味这冰爽清甜的美妙滋味，碗底已然告罄。他意犹未尽，脱口便唤：“烦请再来一碗！”
吴铭早料到小苏会“续杯”，备料只多不少。
儘管敞开了吃，吃得尽兴，挥毫泼墨时方能心手合一，下笔如有神。
三苏自然也没忘记此行的目的。
宴罢，閒聊数语，吴铭便让李二郎取来早已备妥的笔墨纸砚。
苏軾和苏辙仍然合写“庖丁鼓刀，易牙烹熬”八字。
苏洵略作沉吟，问道：“不知吴掌柜可有心仪的字句？”
有的！
吴铭立时作答：“食无定味，適口者珍。师门之训，吴某谨记於心，未敢忘怀。”
“食无定味，適口者珍——”
苏洵低声吟诵，哈哈笑道：“妙极！为厨之道，莫过於此！”
他凝神静气，蘸墨运笔。但见笔锋落纸，如行云流水，八个大字一气呵成，力透纸背。
隨后，父子三人题名，又取出各自的印章，蘸了硃砂印泥，在署名旁鈐下鲜红的印记。
三苏的墨宝到手，吴铭的心里乐开了花，面上却依旧波澜不惊，只拱手一揖，真挚道谢。
他本不打算收取饭钱，今天这顿饭就当作以字换餚。
苏洵却说：“秋闈之前，吴掌柜曾以吉言相赠，断言他二人今科必同登金榜。子瞻当时许诺，若此语应验，考后定当携礼登门致谢。言既出，不可失信。
这幅拙字，权当践诺谢礼，至於这顿饭钱，自当另算，断无拖欠之理。”
吴铭仔细回忆了下，好像是有这么一回事，当时不过一句玩笑话，他压根没往心里去。
苏洵付清饭钱，携二子饱足而归。
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